Dachausbau, welche Nivellierung und OSB oder Gipsfaserplatten

Hallo Liebe Community, zunächst möchte ich sagen, dass ich hier schon sehr viel gelesen habe und nun wirklich am verzweifeln bin, was tatsächlich am besten in meinem Fall wäre.
Wir möchten das Dach ausbauen und Dort das Schlafzimmer mit einem Duschbad einbauen.
Unten drunter sind die Kinderzimmer,